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名廚教做菜：蒸、煮、熬、煲、燉





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本冊囊括蒸、煮、熬、煲和燉等5大類烹飪技法，每一個篇章都以烹調技法的基本介紹揭開序幕，每一道食譜的開端都會附上特別的秘訣、營養價值或食材介紹，呈現出大廚教做菜傾囊全授的最大誠意。

書中食譜雖以中菜烹調為主軸，但其中融合了曾鏡雄周游各國所累積下來的豐富閱歷。因此不難發現亞洲各地食材和風味，巧妙穿插在食譜中，讓人眼睛一亮，整體而言，這是一本具有無國界美食精神的食譜，因為它融合了中餐的豐富調味、日本料理的精緻細膩、法國菜的嚴謹講究和西班牙人對小吃（Tapas）的隨興自在。每一則食譜當中，都包含一個烹飪的秘訣，讓人跟著食譜學做菜，也學竅門。

一書在手，烹飪不再是難事！

本書特色

本冊囊括蒸、煮、熬、煲和燉等5大類烹飪技法，每一個篇章都以烹調技法的基本介紹揭開序幕，每一道食譜的開端都會附上特別的秘訣、營養價值或食材介紹，呈現出大廚教做菜傾囊全授的最大誠意。

做菜不難，難的是如何精準掌握各種烹飪竅門和調理心要，還有對於每一項食材的正確認識，以及火候掌控，這些正是美食的靈魂，我們俗稱的「江湖一點訣」，也是一位大廚能否牢牢抓住食客之胃的關鍵。

曾經是五星級大飯店中餐主廚的曾鏡雄，總結自己多年來在廚房的實戰經驗，出書與大家分享這些難得的經驗累積，大方公開自己縱橫美食江湖的「訣竅和撇步」。一方面為自己舞鍋弄鏟的生活做個總結，另方面也和廣大讀者分享五味調和的樂趣。

作者簡介

曾鏡雄Peter Tsang

曾為國際知名的香格里拉大酒店中餐館主廚，在東南亞及香港廚藝界享有
盛名，39年的廚藝情，是職業也是生活，是生活也是經驗。稟持「治大國若烹小鮮」的精神鑽研烹飪，曾為許多名流聞人做過菜。



新聞分享



英國2名女子史汪(Lola Swan)與查儂(Kate Channon)，聲稱最近到住家近郊露營時，發生靈異的「撞鬼」現象，讓她們嚇到半夜逃回家，且手機也疑似拍到恐怖的鬼影畫面。

根據英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，居住於布里斯托市(Bristol)28歲的史汪與24歲的查儂，近期到近郊樹林露營，不過卻似乎遇見一連串「不對勁」的情況，讓她們落荒而逃。

▲ 查儂與史汪聲稱露營時「撞鬼」。（圖／翻攝自每日郵報）

查儂與史汪表示，晚上時聽見帳篷外不時傳來怪聲，就如同有人不斷走來走去、踩斷樹枝的聲音，而當她們試著吹口哨，竟然也有人吹口哨回應，並感覺一直被人監視著。

兩人並稱，在凌晨1時左右還聽見小孩子在說話的聲音，這時她們害怕得不敢再繼續待在原地，直接漏夜打包離開。

而在返家後，史汪檢視在露營用手機拍下的照片時，竟還發現有張照片疑似拍到一個白色「鬼影」的畫面，讓她嚇得直接將手機扔到地上。史汪表示，這張鬼影在營地附近的照片，也證實了兩人認為一直被監視的想法。

▲史汪檢視手機時，發現疑似拍到鬼影。（圖／翻攝自每日郵報）



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